南极，是一个零下冻土与冷峻海洋、极昼与极夜、寒风与极光交织着的世界，南极磷虾就生存于此。

南极海域面积3800万平方公里，是地球上最后一个被发现的唯一没有现代工业污染的净土。其中南极磷虾据估算储量为6-10亿吨。

磷虾被称为"世界上最大的动物蛋白库"，个头娇小，身体发光。它们是南极生态系统的关键物种，南极磷虾是继粮食、石油、煤炭之后的地区第四大资源。

南极磷虾的化学组成为：水分75-80%，粗蛋白13-18%，粗脂肪1.3-2.1%，壳多糖约2%，灰分2-3%。

南极磷虾的脂肪酸属中脂类型， 比对虾高，主要是不饱和脂肪酸含量相当高,占70.36%，饱和脂肪酸含量较低，前者是后者的2.4倍。